Osim isprane, prirodne i medene metode obrade kave, postoje još neke druge vrijedne pažnje.

Prerada mokrog ljuštenja

Kava s mokrim ljuskom ili poluoprana kava je vrsta obrade kave koja je jedinstvena za Indoneziju i najčešće se koristi na Sulawesiju i Sumatri. S jedne strane, vlažna klima ovdje otežava uvjete sušenja – trebat će dugo vremena da se kava osuši. S druge strane, kako farmeri žele svoju kavu plasirati na tržište što je brže moguće, moraju tražiti učinkovitije i brže metode prerade, pa tako dolazi do prerade mokre ljuske.

Kako ide mokro oljuštena obrada?

Cijeli proces može se podijeliti u 5 koraka.

1. korak Razvrstavanje

Ubrane višnje kave razvrstavaju se po veličini i gustoći pomoću vode.

Korak 2 Depulpiranje

Strojevi uklanjaju vanjsku kožicu i pulpu trešnje kave, ali sluz još uvijek ostaje na sjemenki.

Korak 3 Fermentacija

Sjeme se skladišti u plastičnim spremnicima koji zadržavaju vlagu. Sluz stvara debelu ljusku u kojoj su smještene sjemenke.

Korak 4 Ljuštenje

Strojevi uklanjaju osušenu sluz kao i tanki, ljuskavi pergament sa zrna kave.

Korak 5 Sušenje

Zrnca kave se suše na suncu na sušnici, a vrijeme sušenja je pola ostalih procesa. Mokro oljuštene bobe imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između procesa pranja i procesa mokrog ljuštenja?

Iako se lako zbuniti, ove su dvije metode doista različite – poanta je u tome kako od mokrog pergamenta dolazimo do suhe zelene kave. U postupku mokrog ljuštenja, vanjska ovojnica se uklanja, slično kao i kod postupka pranja, ali sluz – unutarnji mezokarp – ostaje na pergamentu i suši se na suncu. Zatim se pergament uklanja. Nabubreni bijeli grah ulazi u drugu fazu sušenja.

Kakav je okus kave s mokrom ljuskom?

Wet hulled coffee's intense nije za svakoga, ali kao ponuda s jednim podrijetlom, pruža jedinstveno iskustvo za pustolovne kavopije. Okus kave s mokrom ljuskom nije samo težak zahvaljujući osušenoj sluzi, već je i čokoladan, pikantan i orašasti – drugim riječima, kombinira karakteristike opranog i neopranog okusa. A kava s mokrom ljuskom savršena je za miješano prženje.

Iako su zemlje koje tradicionalno proizvode favorizirale jedan određeni proces, sve je veći broj farmera sada voljan, ako ekološki i klimatski čimbenici dopuštaju, isprobati druge tehnike obrade zbog potražnje za specialty kavom.

Anaerobni proces

Anaerobna se odnosi na novu metodu obrade kave koja uključuje istu fazu fermentacije kao isprana kava, samo bez ikakvog kisika – sva se zrna kave obrađuju u potpuno zatvorenom spremniku za fermentaciju bez kisika. U usporedbi s aerobnom fermentacijom, anaerobna fermentacija proizvodi različite kiseline, poput mliječne kiseline, koje konačnom proizvodu daju upečatljiv okus. Tijekom ovog procesa, anaerob se stavlja u zapečaćene spremnike koji su pod tlakom zbog nakupljanja CO2, a zatim se preostali tlak i kisik ispuštaju pomoću otpusnih ventila.

Proces karbonske maceracije

Posuđena iz proizvodnje vina, karbonska maceracija je tehnika fermentacije koja je prvi put postala istaknuta u industriji kave 2015. U vinu, karbonska maceracija koristi ubrizgavanje ugljičnog dioksida (CO2) za fermentaciju grožđa bez lomljenja kožice, tako da proces se odvija unutar svakog grožđa pojedinačno. Početnu fermentaciju ne uzrokuju kvasci, već se događa intracelularno ili iznutra prema van. U kavi, to uključuje stavljanje ubranih plodova kave u hermetički zatvorene bačve prije upumpavanja CO2 kako bi se stvorilo okruženje bogato CO{3}}. CO2 omogućuje trešnjama da razgrade različite razine pektina, često proizvodeći svijetlu i vinsku kavu s jakim notama crvenog voća. Za razliku od anaerobne fermentacije, maceracija ugljikom može potrajati mjesecima da bi se proizvela kava pravog okusa - kava s više aromatične složenosti i niskom koncentracijom octene kiseline.

Obrada kave rijetko dospijeva na naslovnice industrije ili u rasprave u kafićima, ali ona je sastavni dio stvaranja okusa i karaktera vaše šalice kave. Ako imate više znanja o obradi kave, sljedeći put kad budete stajali pred redovima polica, možda ćete lako odabrati prava zrna kave.